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Dörren: Temperatur- und Zeit-Tabelle nach Lebensmittel
Kurz: Die Temperatur richtet sich nach dem Lebensmittel, nicht nach dem Rezept. Kräuter mögen es kühl (35–40 °C), Obst und Gemüse mittel (50–60 °C), Gerichte mit magerem Hackfleisch brauchen es aus Sicherheitsgründen heiß (65–70 °C). Die Zeit ist immer nur ein Richtwert — fertig ist, wenn nichts mehr biegsam-feucht ist.
Temperatur- und Zeit-Tabelle
| Lebensmittel | Temperatur | Zeit (grob) |
|---|---|---|
| Kräuter | 35–40 °C | 2–4 h |
| Obst, Fruchtleder | 50–55 °C | 6–12 h |
| Gemüse | 50–60 °C | 6–10 h |
| Gekochte Gerichte, vegetarisch | 55–60 °C | 8–14 h |
| Gerichte mit magerem Hackfleisch | 65–70 °C | 10–16 h |
| Müsliriegel, Snacks | 55–60 °C | 6–10 h |
Die Zeiten sind grobe Spannen. Wie lange es wirklich dauert, hängt vom Gerät, von der Schichtdicke und vom Wassergehalt ab — dünn und gleichmäßig aufgetragen trocknet alles schneller und zuverlässiger.
Warum mageres Fleisch heiß muss
Bei Gerichten mit Hackfleisch ist die höhere Temperatur kein Detail, sondern Sicherheit: Nur mageres, durchgegartes Fleisch bei 65–70 °C trocknet schnell genug durch, bevor sich etwas vermehren kann. Fettes Fleisch gehört gar nicht in den Dörrautomat — Fett wird ranzig und lässt sich nicht sicher konservieren. Deshalb sind Dörrgerichte fast immer mager (und brauchen unterwegs einen Schuss Öl, um satt zu machen).
Woran erkenne ich, dass es durch ist?
- Obst/Leder: ledrig und biegsam, aber nicht mehr klebrig-feucht.
- Gemüse: hart oder spröde, bricht statt sich zu biegen.
- Gekochte Gerichte: durchgehend hart, keine weichen Stellen; eine kalte Probe zerdrücken — nichts darf feucht sein.
Im Zweifel lieber eine Stunde länger. Restfeuchte ist der häufigste Grund, warum Dörrgut später schimmelt.
Exakte Werte je Gericht
Jedes Dörr-Rezept in outdoor.gift hinterlegt seine eigene Temperatur und Zeit — die Tabelle oben ist die Orientierung, das Rezept der genaue Wert. Rezepte ansehen · Wie viel wiegt Proviant
Häufige Fragen
Bei welcher Temperatur dörrt man Fleisch bzw. Gerichte mit Hackfleisch? 65–70 °C. Die höhere Temperatur ist ein Sicherheitsfaktor: Nur mageres, durchgegartes Fleisch trocknet so schnell genug durch. Fettes Fleisch nicht dörren.
Woran erkenne ich, dass Dörrgut fertig ist? Es darf nichts mehr biegsam-feucht sein. Obst wird ledrig, Gemüse spröde, gekochte Gerichte durchgehend hart. Im Zweifel länger trocknen — Restfeuchte führt zu Schimmel.
Kann ich fertig gekochte Gerichte dörren? Ja, das ist der Kern der Trekking-Küche: Gericht kochen, dünn aufstreichen, bei 55–60 °C (mit Hack 65–70 °C) trocknen, unterwegs mit heißem Wasser rehydrieren.
Wie lange dauert Dörren? Je nach Lebensmittel 2 bis 16 Stunden. Die Zeit ist nur ein Richtwert — Gerät, Schichtdicke und Wassergehalt entscheiden. Gehe nach dem Zustand, nicht nach der Uhr.
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