Dörrtemperatur
68 °C
Trail-Bolognese
Fettarme, kräftige Bolognese zum Dörren; für Nudeln oder Kartoffelpüree.
- Sauce
- Einfach
- 4 Portionen
Dörrzeit
10–16 h
Trockengewicht
85 g/Port.
Rehydrierwasser
330 ml/Port.
Quellzeit
18 min
Kalorien
280 kcal/Port.
Zutaten
Sauce
- 500 gRinderhack · möglichst 5–7 % Fett
- 1 StückZwiebel · sehr fein gewürfelt
- 2 StückMöhren · fein gerieben
- 1 StangeSellerie · fein gewürfelt
- 2 ZehenKnoblauch · fein gehackt
- 800 ggehackte Tomaten
- 100 gTomatenmark
- 1 ELSojasauce
- 2 TLOregano
- 1 TLBasilikum
- 1 TLSalz · nach Geschmack
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer
Für den Trail
- 15 gParmesan · pro Portion, separat verpackt (optional)
- 10 mlOlivenöl · pro Portion, separat (optional)
Zubereitung
Zuhause
- Hackfleisch in einer beschichteten Pfanne ohne Öl fein krümelig anbraten. · 10 min
- Austretendes Fett vollständig abgießen. Gemüse und Knoblauch zugeben und weich dünsten. · 8 min
- Tomatenmark kurz rösten, Tomaten und Gewürze zugeben und offen sehr dick einkochen. · 45 min
Dörren
- Sauce 3–5 mm dünn auf Dörrmatten ausstreichen. · 5 min
- Bei 68 °C trocknen, nach einigen Stunden in Stücke brechen und Ebenen tauschen. · 720 min
- Vollständig hart trocknen, auskühlen lassen und grob granulieren. · 10 min
Trail (unterwegs)
- Pro Portion Sauce und Beilage mit kochendem Wasser übergießen und gründlich umrühren. · 2 min
- Isoliert 15–20 Minuten ziehen lassen; nach der Hälfte nochmals umrühren. · 18 min
- Parmesan und Öl erst am Ende einrühren. · 1 min
Zuhause: Nur sehr mageres Hack verwenden. Austretendes Fett vollständig abgießen.
Unterwegs: Mit zunächst 300 ml kochendem Wasser ansetzen, nach 10 Minuten prüfen und bei Bedarf nachgießen.
Lagerung: Vollständig trocknen, vakuumieren und bis zur Tour kühl oder tiefgekühlt lagern.
Beilage: 120–150 g vorgekochte, gedörrte Nudeln oder 100–130 g Instant-Kartoffelpüree pro Portion
Für 4 Portionen wandern nur 340 g in den Rucksack.
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